La cucina dell'Emilia in 500 ricette tradizionali by Laura Rangoni

autore:Laura Rangoni [Rangoni, Laura]
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9788854177277
editore: Newton Compton Editori
pubblicato: 2015-03-19T23:00:00+00:00

Tortellini di prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

4 uova

400 g di farina

Per il ripieno:

100 g di lonza di maiale tritata

2 tuorli d’uovo

½ bicchiere di vino bianco

50 g di burro

300 g di prosciutto crudo

noce moscata

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe nero

Per il condimento:

1 l di brodo di carne

una confezione di panna

50 g di burro

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe nero

Mettete il burro in una pentola e fatelo sciogliere. Lasciatevi rosolare dolcemente la lonza di maiale tritata, sfumandola col vino e lasciandolo evaporare. Una volta cotta una decina di minuti, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare. Passatela nel mixer assieme al prosciutto, badando che il ripieno venga finissimo. Mescolate con le mani fino a quando la carne sarà amalgamata, aggiungete le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Impastate sulla spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e lavorate quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Tirate quindi la sfoglia con il matterello.

Stendetela sottilissima e, con il tagliapasta tagliatene dei quadretti di circa 2 cm per lato.

Riempite i quadretti con l’impasto, chiudeteli ai lati come a formare un triangolo, poi unite le due punte del triangolo nella caratteristica forma ad anellino, girando la pasta attorno alla punta del dito medio.

Cuocete i tortellini nel brodo e, quando saranno pronti, fateli saltare in una padella nella quale avrete sciolto il burro. Cospargeteli con la panna, lasciandola addensare qualche minuto, cospargete col parmigiano e una macinata di pepe nero al momento.

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